Kreatives
Kochen
an der
TFBS Landeck
In der Unverbindlichen Übung "Kreatives Kochen" gibt es die Möglichkeit Gerichte zu kochen und zu kreieren, die aufwändiger und schwieriger sind als jene die während des Praxisunterrichtes zubereitet werden. Größtes Augenmerk wird gelegt auf die heimische Produktauswahl, auf die moderne Ernährung abgestimmte Zubereitung und vor allem auch kreative Gestaltung der Teller.
Zahlreiche Berufsschüler/innen waren mit voller Begeisterung und Elan bei der Sache um in die Geheimnisse des Kochens, eingeweiht zu werden.
Schüler/innenkommentar: Unser Fachlehrer Herr Osl unterstützte uns mit seinem Fachwissen und zeigte uns verschiedene Anrichtearten auf Hauben-Niveau. Uns wurde gezeigt wie man Vorspeisen und Suppen zubereitet und kreativ anrichtet. Die Speisen reichten von heimischen bis zu internationalen Spezialitäten. Wir Schüler hatten sehr viel Spaß und sammelten auch einige Ideen die wir auch in den Betrieben umsetzen können. Wir bedanken uns herzlich bei unserem Direktor Wilhelm Raggl und natürlich beim Kochlehrer Herbert Osl.
Ein Haubenkoch und der Nachwuchs
In seiner aktiven Zeit war er mit 1 Haube und 14 Punkten ausgezeichnet, heute bildet er Lehrlinge aus.
HERBERT OSL, Lehrer an der TFBS für Tourismus und Handel in Landeck.
An der Landecker Berufsschule geben talentierte und altgediente Köche ihr Wissen an überwiegend fleißige Schüler weiter. Der seinerzeit wohl talentierteste unter ihnen, Herbert Osl, widmet sich selbst in seiner Freizeit dem Talent und Engagement des Nachwuchses.
Osl gründete die freiwillige Arbeitsgemeinschaft „Kreatives Kochen wo er die jungen Köchen die Möglichkeit bietet ihr Talent und ihre Kreativität in vollen Zügen auszuleben und weiterzuentwickeln, ohne den Druck und Stress der im Lehrbetrieb auf ihnen lastet.
Mit verschiedenen Produkten höchster Qualität hat man die Möglichkeit eigene Ideen und Vorstellungen unter Aufsicht des Haubenkochs in die Tat umzusetzen.
Man erklärt Herrn Osl eine Idee eine Vision und er vervollständigt sie mit seinem Know-how und gibt Tipps worauf bei der Eigeninterpretation des Gerichts zu achten ist, damit am Ende ein gelungener Gaumenschmaus präsentiert werden kann.
Beginnend im 1. Lehrjahr mit den Basics der Küche wie z.b. Suppen oder Vorspeisen, über das 2. Lehrjahr mit Hauptspeisen und passenden Beilagen, bis hin zum 3. Und letztem Lehrjahr mit viel Eigenständigkeit und einem Schokoladenseminar unter der Leitung von Herrn Hansjörg Haag Chef von der gleichnamigen Konditorei Haag in Landeck, begleitet der Ausnahmelehrer den Nachwuchs und gibt dabei seine volle Unterstützung.
Alles in allem waren die teilnehmenden Schüler hellauf begeistert. Diese Begeisterung spiegelte sich im krönenden Abschluss der Veranstaltung wieder , wo die Schüler ihre Lehrherrn ,Freunde und Familie zu einer kleinen Küchenparty einladen durften. Die jungen Gastgeber durften ihr Können präsentieren und vor den Augen der Gäste je ein Gericht zubereiten anrichten.
Für mich persönlich war die Veranstaltung eine große Bereicherung an Fachkenntnissen und eine Abwechslung zum üblichen Küchenalltag im Lehrbetrieb oder in der Schule.
Hiermit möchte ich mich im Namen aller Teilnehmer für das Engagement von Herrn Osl im Fortbilden des Küchennachwuchses und beim Direktor Herrn Wilhelm Raggl, der das Projekt „Kreatives Kochen“ genehmigte, und wir hoffen dass Herr Osl und das „Kreative Kochen“ noch viele Jahre an der TFBS vertreten sein werden.
Florian Creuzburg Klasse 3b Schuljahr 2011/12
Bilder von der Küchenparty und Pralinenkurs mit Herrn Haag und den Klassen 4A,3b und 3c im Juni 2012
Kreatives Kochen
2A mit Herbert Osl Pralinen
Ein wenig Kreativität ist gefragt!
Die Tiroler Fachberufsschule für Tourismus & Handel in Landeck bietet ihren SchülerInnen seit Jahren einen Kurs an, in dem die SchülerInnen ihre Kreativität in der Küche ausleben können. Es werden Spezialitäten und Edle Feinkost gezaubert. All dies, ist nur durch die Unterstützung unseres Lehrers Herbert Osl und das Engagement der SchülerInnen möglich.
Ca. 10 Schüler & Schülerinnen der 2 Klasse Gastronomiefachleute, freuten sich. Am 31.Januar 2013 drehte sich alles um die Schokoladen- und Pralinenherstellung. Als Gastreferent durften sie den Konditormeister Hansjörg Haag begrüßen.
Hansjörg Haag, Konditormeister.
Der begeisterte Konditor hat die Kunst der traditionellen, handgeschöpften Schokoladeerzeugung in der Schweiz erlernt. In unzähligen Einzelschritten stellt er persönlich nach seiner exklusiven Rezeptur jede Tafel "edel&gut" händisch her.
Die Schulküche als Pralinen Manufaktur.
Gespannt warteten alle Schüler auf den Vortrag des Konditormeisters. Gestartet wurde natürlich mit dem Hauptbestandteil der meisten, ach so köstlichen Verführungen.
- - Die Schokolade -
Herr Haag berichtete von der Kakaobohne. Wo sie angebaut wird, wie sie genau geerntet wird, und wie sie schließlich zu uns nach Europa gelangt. Fertig gereift und in einem hervorragenden Zustand wird der Kakao dann schließlich zu Schokolade verarbeitet.
Nur mit den Besten heimischen Tiroler Produkten versteht sich.
Die fleißigen Lehrlinge bereiteten eine große Auswahl an zauberhaften Pralinen zu. Mit Hilfe von Herrn Haag und seines Sohnes Christoph war dies nicht all zu schwer.
Angefangen mit etwas klassischem: die Nougat Praline! Ob helles oder dunkles Nougat, Haselnuss oder Mandel, Herzform oder Kugel Pralinen, alles war vertreten und den Kreationen waren keine Grenzen gesetzt.
Etwas eher Außergewöhnliches, war unsere Trinkschokolade-Praline. Mit einem 60 % Kakao Anteil und einem kleinen Stäbchen darin ist diese perfekt dazu, in etwas heißer Milch aufgelöst zu werden.
Die Variation mit den von Herrn Osl selbst eingemachten Preiselbeeren war der absolute Hit. In dunkle Schokolade gebettet entfalten diese sich als Geschmacksexplosion auf dem Gaumen.
Die nach Himbeere schmeckende Praline, glänzte in einem zarten Rosa. Mit Weißer Schokolade und etwas Chassis war diese die fruchtige Sommerverführung.
Zu guter Letzt, stellten wir eine Zwetschken Brand Praline her. Diese umhüllten wir mit einem Mandel-Krokant Mantel.
